А знаете ли вы, дорогие ценители прекрасного, что на каждый килограмм благородного сыра приходится целых девять литров сыворотки? Возникает извечный русский вопрос: что делать с этим молочным морем? Плакать над убежавшим молоком? Как бы не так!
Привет от Чингисхана, или Дарасун в каждый дом
Светлые умы из Курчатовского института и университета «Сириус» решили, что добру пропадать грешно. Они обратили свои взоры к древним традициям и вспомнили про традиционный бурятский напиток дарасун, рецепт которого бережно хранится аж с XIII века. Говорят, еще в те суровые времена люди понимали толк в правильной ферментации. В оригинале его крепость скромно топчется на отметке в 11%, но легким движением руки и дистиллятора градус взлетает до солидных 40%, а то и до обжигающих 75%. ✨
Безотходная алхимия
Как метко подмечают исследователи, бурятская методика — это не просто рецепт для веселого застолья, а настоящая замкнутая биоэкономика. Зоригто Намсараев, один из авторов этого жизнеутверждающего исследования, поясняет: когда из молока забирают жир и белок для сыра, остается лактоза. Да, сахара там немного, около 2%, но для пытливого ума это не преграда. Сначала сбраживаем, потом дистиллируем — и вуаля! Как говорил Жванецкий: «Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве».
В итоге мы получаем идеальную картину мира, где сыровары избавлены от головной боли по утилизации отходов, а гурманы получают новый, экологически чистый повод для тоста. Ведь, перефразируя Клифтона Фадимана, сыр — это прыжок молока в бессмертие, а молочный дистиллят — это его уверенный шаг навстречу пятничному вечеру. Пусть в нашей жизни всегда будет место для открытий, которые делают мир чище, экономику — экономнее, а улыбки — искренними и широкими! ️
Добавить комментарий