Метка: ресторанная кухня

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему в ресторане даже самая простая куриная грудка тает во рту, подобно первому снегу, а дома порой напоминает подметку кирзового сапога? Секрет, друзья мои, не в магии Хогвартса и не в продаже души кулинарному дьяволу. Всё дело в технологии, которая звучит как изысканный французский комплимент — су-вид (sous-vide). Что это за…