Метка: пищевые технологии
-
Застольный ренессанс: благородные молочнокислые бактерии берут под крыло копченого лосося
А вы задумывались когда-нибудь, глядя на полупрозрачный, янтарный ломтик лосося холодного копчения, что на этом гастрономическом празднике может оказаться незваный гость? Знакомьтесь: мадам Листерия. Дама крайне упрямая, морозоустойчивая и к соленьям абсолютно равнодушная. Бактериологическая драма со счастливым концом Ученые из Донского государственного технического университета в теплой компании коллег из Алжира, Бразилии и Болгарии решили, что…
-
Вечная молодость в тарелке: тамбовские ученые создали сосиски, которым не нужен холодильник
А вы знали, что обычная сосиска живет в нашем непредсказуемом мире меньше, чем длится отпуск среднестатистического клерка? Но теперь законы физики и кулинарии переписаны! Тамбовские алхимики от науки совершили гастрономическое чудо: они изобрели мясные изделия, которые могут преспокойно лежать при плюсовой температуре до двух лет. И заметьте, безо всякой химической магии и консервантов. Космический скафандр…